Het verhaal van Knudsens Gaard gaat terug naar het jaar 1100 toen koning Knud VI acht boerderijen schonk aan het Dalum klooster in het dorp Hunderup. Tijdens de reformatie in 1536 werden de boerderijen aangelegd als paardensportlandgoed. In 1765 kochten de boerderij eigenaren hun bedrijf van de koning en werden ze erfpachter. In 1954 werd het hoofdperceel en de gebouwen overgedragen aan de Knudsenske Grunde en werden ze omgebouwd tot Motel Odense. In 1955 openende Hotel Knudsens Gaard. Sindsdien is het hotel regelmatig gerenoveerd, maar altijd met respect voor de geschiedenis en behoud van originele kenmerken.

Restaurant Knudsens Gaard behoort tot een van de beste restaurants in Odense. De gerechten worden gemaakt met seizoen ingrediënten en ingrediënten uit Funen. Het restaurant, dat mooi is aangekleed met witte tafelkleden en verse bloemen, bevindt zich in het oude hoofdgebouw van de boerderij en wordt zowel voor feesten als voor à la carte gebruikt. De aangrenzende tuinkamer is met zijn fantastische lichtinval perfect voor een borrel, een goede kop koffie of een heerlijke lunch.